季節の美味しいもの　はも特集　すっぽん特集！！
	■　ボタン鍋
	これからの鍋は冬にかけてしし鍋です。味噌あじ仕立てで近郷野菜と丹波産のしし肉を味わってください。冬だけの美味しさ。　 6,300円 ■　鴨なべ 鴨なべはこれから美味しい和の出しで鴨つみれとロース肉が最高です。白葱を炊きながら他の野菜もさらりと炊いて後で雑炊。又は饂飩で〆。 4,200円　（お一人様）（八寸、鴨なべ、雑炊） ■すっぽん身荒唐揚げ 事前の連絡でご用意できます。　唐揚げは思ったよりに美味しく、コラーゲンを衣で閉じ込めた肉質のかたまりのように感じます。　身と骨も簡単に外れて食べやすく美味しい一品です。 1,890円（1人前）（写真は掲載しておりません） ■最近は、美容と健康を兼ねてか女性、男性に関わらずご注文される方が多くなりました。特に女性ははじめての方か多くて恐る恐る召し上がりますが、思った以上の味に満足されてます。一度お昼に召し上がられてはいかがでしょうか。 ■お昼のご予約お待ち致しております。		■青豆腐と汲み上げ湯葉 青まめ豆腐と汲み上げ湯葉の盛合せ。よく冷して薄味のとろりとした感覚が最高です。 　 　840円 ■稚香魚佃煮　　　　　　　　　　　　　　　■はも落し 　　　　　　　　　　　　　 琵琶湖で取れた稚鮎を鮮度のいいまま壊れないように美味しく佃煮に焚き上げてます。 　735円 これから夏にかけて美味しくなる鱧しゃぶしゃぶ、落し、天麩羅、鱧焼き目寿し、鱧なべ、はも子塩辛など色々ある中で代表的なもの。 　1,575円 すっぽん鍋フルコース （八寸、お造り、煮付け、唐揚げ、鍋、雑炊）　8,925円 ■すっぽん鍋　　　　　　　　　　　　　　　■すっぽん身荒煮付け 最近では年中美味しく食せるようになりました。　スープはあっさりとしてくさみもなく、初めての方でも美味しくいただけます。　身から溶け出したコラーゲンで、濃厚かつ身体に優しいスープです。　〆は濃厚なスープで雑炊。 4,725円（お一人様)(写真は3人前） 新鮮なすっぽんの身荒を酒、醤油、砂糖、味醂だけで旨味を引き出しながらコラーゲンとうまく遊離させて焚き上げました。 濃厚かつ美味しくトロトロです。 　 1,890円（お一人様）

	料理教室
	＜胡麻豆腐＞の作り方
	＜6人分の材料＞ 水/600cc　　　吉野葛/60ｇ　　料理酒/60ｃｃ　　あたり胡麻/60ｇ　　佐糖/少量小サジ 1杯 塩/小サジ 1/2杯　　味醂/小サジ 1杯　　淡口醤油/小サジ 1杯 『　下準備　』 上文の材料をレシピどおりに、大きめの鍋に入れてむらなく溶し混ぜる。一度味を見て、足りないものがあれば補う。 「胡麻豆腐の練り上げ方」 鍋を中火にかけて、焦げないように宮島で均等に混ぜる2〜3分位で少とろみが出て固まりかける。そのまま約5分〜10分位練り上げる。＜普通は20分＞　仕上がれば素早く流し缶に入れて、缶のまま氷水で冷やす。 冷えたら流し缶から取り出して適当な大きさに切り、器に盛り付ける。 「銀アンの作り方」 ＜わさび醤油又は銀アンなどの味を加えて食す＞ 白だしに塩・淡口醤油を入れ吸い物だしを作り、火にかけて水溶き吉野葛＜片栗粉でもよい＞を少しづつ入れてとろみを付ける。 冷やせば出来上がり。

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