活カニと冷凍カニ(船凍品)、本当に美味しいのはどっち?

活カニと冷凍カニ(船凍品)、本当に美味しいのはどっち?

活カニと冷凍カニ(船上凍結カニ)を比べると、一般に活きカニの方が、鮮度が高く美味しいと思われていますが、必ずしもそうとは限りません。冷凍カニの方が鮮度も身入りも良く美味しい場合があります。

活カニ・冷凍カニ

 

一般的には、冷凍カニより活カニの方が美味しいと思われます。活カニは生きているカニを調理するのだから美味しいに決まっている、冷凍カニは解凍したら身がパサパサになってしまうといったイメージがあります。でも、実際は、そうとは限らないのです。

活カニが美味しいとは限らない ?!

活カニが美味しいとは限らない例として、こんな2つのケースを考えてみてください。

 

1つは、人工の生け簀で十分な餌を与えられず、出荷前まで「生かされていた」ケースです。カニは、餌がないのとストレスとで身が細ります。

 

もう1つは、若蟹の場合です。若蟹というのは、脱皮して間もないカニのこと。カニは脱皮して大きくなります。脱皮直後のカニは、殻が柔らかく、身はフニャフニャでスカスカです。

 

こういったカニは、たとえ「活」「獲れたて」といっても、身入りは最悪です。

 

ちなみに、脱皮から日が経てば、殻が堅く、身が詰まって、ズッシリと重いカニに成長します。これが堅蟹と呼ばれる極上のカニです。

冷凍カニは、獲れたて最高の状態で瞬間凍結

産地直送の冷凍カニは、美味しい時期に獲れた身入り抜群の新鮮なカニを、プロの目で良質のものを選別し、水揚げ直後に、船上や浜で活〆凍結したり、ボイル凍結したものです。

 

今は冷凍技術が進んでいますから、獲れたての鮮度と味をキープできます。上手に解凍しさえすれば、身がパサパサになったり、水っぽくなったりすることもありません。身がギッシリつまった美味しいカニを楽しむことができます。

 

冷凍カニだって、水揚後そのままの旨味や鮮度がギュッと詰まっているので、活カニにも増して美味しいのです。

 

特に、船凍品(船上凍結したカニ)は、まさに水揚げ直後のカニを、船上で直ちに加工・凍結するので、最高の鮮度と旨味が閉じ込められています。カニ好きの人が船凍品にこだわるのは、こういう理由があるからなのです。

 

船上瞬間冷凍方式は、高級マグロに使われるような瞬間冷凍できる冷凍設備を丸ごとカニ漁船に備える必要があり、船凍品は希少です。

カニ通販選びが大事

活カニでも冷凍カニでも、鮮度や美味しさは、取扱店によって決まります。どのカニ通販を利用するかが大切です。

 

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